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餐饮视察:到底是餐饮+零售,还是零售+餐饮?搞不清楚难生存
2021-12-20 01:52
本文摘要:每逢佳节都是餐饮行业较赚钱的日子,而去年的“黑天鹅事件”让许多餐饮人失去了太多,太多……这个行业留下来的,基本都是战士了。去年的疫情,让许多餐饮企业开始关注“餐饮+零售”这个话题,一些头部餐饮企业也在不停试水。曾经关注过一段时间,最后发现许多餐饮企业路都走偏了,都在随着模拟,却不知路在何方。想起一句盛行语:“别人全裸可能是艺术,你全裸可能是耍流氓。

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每逢佳节都是餐饮行业较赚钱的日子,而去年的“黑天鹅事件”让许多餐饮人失去了太多,太多……这个行业留下来的,基本都是战士了。去年的疫情,让许多餐饮企业开始关注“餐饮+零售”这个话题,一些头部餐饮企业也在不停试水。曾经关注过一段时间,最后发现许多餐饮企业路都走偏了,都在随着模拟,却不知路在何方。想起一句盛行语:“别人全裸可能是艺术,你全裸可能是耍流氓。

”走到今天,我们看到美团、京东都进入了生鲜市场,我实验用过频频,玩得很艺术……另有几天又是年,感受这些天物价又涨了不少,在世的餐饮企业如何应对?这就是我想说的餐饮行业未来生长有可能迎来“灰犀牛事件”。(黑天鹅事件是指很是难以预测,且不寻常的事件,通常会引起市场连锁负面反映甚至颠覆。灰犀牛事件是指太过于常见以至于人们习以为常的风险,比喻或许率且影响庞大的潜在危机。

括号里这段文字是我在网上找的界说)我们先聊“餐饮+零售”,如果餐饮行业进入零售,竞争者会是谁?我们假设是一家食品企业。食品企业采购量比一般餐饮企业要大,所以成本可能会相对较低。食品企业加工能力较强,小批量生产也许餐饮企业成本更低,如果产量大相信还是食品企业更有优势。

餐饮企业玩的是餐饮+服务,食品企业玩的是生产+流通。所以,餐饮企业玩零售,玩小还好,玩大了可能就是一个食品企业,而餐饮企业可能是其中一个渠道。一天,朋侪跟我说:“某熟食厂向导哭穷不赚钱,他一点都不信,一只烧鸡在熟食店和餐饮店零售价差不多,餐饮除了要把鸡做熟,还要端茶倒水,抹桌子,肯定食品厂赚钱……”听了以后,以为蛮有原理。

现在一些餐饮企业某些菜品已是经由其它厂家代工,再进入餐饮流通,这就形成了零售(批发)+餐饮。从企业角度喊出来的餐饮+零售,其基础是零售+餐饮+零售,环节中会多出一块成本。有些朋侪可能会说,这样是省人工成本的,确实这样,前提是要有一定规模。

小微型餐饮,如果前期过分使用所谓的“供应链”会有哪些水土不平。前段时间,我视察过一些小微型餐饮企业的营业状态,前期不备餐,都是预包装食品,加热一下就出餐,利便快捷。如果订单比力麋集还好,否则多数时间是玩手机。

我选了几款半制品,大略盘算了一下,发现半制品的售价险些即是新鲜食材成本+人工成本,有时还包不住物流用度,这种用度很隐性。半制品的零售+餐饮对于小微型餐饮企业生长会有什么毛病?第一,闲置时间没有形成价值,拉低了人效。第二,没有焦点竞争力,多去批发市场转转,几天下来就会把一些餐饮的用料摸一个底儿掉。

我在呼和浩特的东瓦窑市场就遇到过这种事,问及某个食材,老板会告诉你某某餐饮就是从他家进货,都用哪些料,恨不得帮你复制一家一模一样的店给你,这就是零售(批发)+餐饮的毛病。小微型餐饮企业,想孵化自己的品牌其实不容易,产物优势没有、品牌优势没有,存活率自然就下来了。

存活率都没有,还想加一个零售,险些不行能。一些餐饮企业天天琢磨的餐饮+零售模式,到头来都是被“零售+餐饮”了。餐饮+零售是什么?我小我私家认为,起码是直采基础原质料,经由人员加工,在店里销售、外卖销售、外带销售……其实,这些还不是真正的零售,前期无代工环节,这样成本才可以降下来。

去年,在石嘴山的一条街吃羊杂碎,发现许多人将羊杂打包带走,其中一位中年女士,一次打包三百多元的羊杂,这才是适合餐饮企业的餐饮+零售。也许有些朋侪以为我讲的内容云里雾里,那就简朴一点,有一种餐饮+零售可以小玩,就是直接出生鲜,选几个有优势的产物,易储存,有价钱空间,店中也在消耗,只要设置好,可以再稍微多赚一点。现在一些头部餐饮已有开始这样玩的了。他们的优势是产地对接,你的优势是批发市场对接,可以明白为开在餐饮店里的小菜摊。

餐饮+零售,餐饮是主体,零售+餐饮,餐饮就成了渠道,混淆以后很容易败在这个行业,尤其是一些行业小白,有些朋侪说自己在行业中几年了不是小白。我不卖力任地告诉你,没履历过太多事情,不懂玩法依旧是小白。我也是小白,听内行人士教诲的时候耳朵要竖起来,就是不爱吃萝卜和白菜,我爱吃肉……。


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