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那年月,长沙人到那里“打酱油”?:leyu乐鱼全站app
2021-12-28 01:52
本文摘要:文/柳建球古往今来开门七件事:柴米油盐酱醋茶,酱园就占了两件:酱和醋,因此可见酱园在人们生活中的重要职位。我们长沙城里有几多酱园?我没数过,也搞不清,因为时间的流逝,不知道有几多酱园开张和关张,要想搞清长沙有几多酱园,那是专家的事了。资料说,解放前长沙酱园几度生长,先后泛起苏(苏州人)、本(湖南人)、南(南京人)、浙(浙江人)四帮,各帮厂店多是酒酱综合谋划,包罗制酱、酿酒等业务,共计36家。 苏帮以“玉醋”驰名省内外。

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文/柳建球古往今来开门七件事:柴米油盐酱醋茶,酱园就占了两件:酱和醋,因此可见酱园在人们生活中的重要职位。我们长沙城里有几多酱园?我没数过,也搞不清,因为时间的流逝,不知道有几多酱园开张和关张,要想搞清长沙有几多酱园,那是专家的事了。资料说,解放前长沙酱园几度生长,先后泛起苏(苏州人)、本(湖南人)、南(南京人)、浙(浙江人)四帮,各帮厂店多是酒酱综合谋划,包罗制酱、酿酒等业务,共计36家。

苏帮以“玉醋”驰名省内外。本帮首推南门口德茂隆酱园,开创于清同治三年(1862年),曾以“德”字香干在1945年前后挤垮过本街德馨长、恒泰南、协昌裕酱园而独占鳌头,年盈利银元逾万。

长沙人最喜欢吃香干,上世纪60年月至80年月,香干都是要凭票买的,每人每月三片。现在饭馆的香干也是上南帮辕门上戴同兴酱园,开创于嘉庆元年(1796年),谋划酒、酱、香干,前店后坊,以酒质量好而驰名,有“长沙之酒,自古著名,以碧湘门外江水造酒,不减吴中佳酿”之评价,业务颇盛,年盈利银元7000元,惜于文夕大火扑灭而停业。浙帮有青石桥吴元泰、南门正街吴恒泰(恒泰南)、宝南街吴恒泰(恒泰东)、北门吴恒泰(恒泰北,厥后的北正街酱园)等四家,首推北门吴恒泰酱园。

该园始创于1913年,曾以到场巴拿马国际展览会获得名次的绿凤牌酱油而驰名。酱油品种有绿凤、兰凤、云龙、上母、正母,酱菜品种有冬菇茶干、菌油、椒油、糖什锦、紫油姜、紫油萝卜等,多用缸装销往海内外。

厥后巨细酱园如雨后春笋般设立,不知有几多。大嫂大妈早起买酱菜、打酱油 我要说的是我所知道的上世纪五十年月到八十年月的长沙酱园的人和事,固然也只是一部门而已,谁也不能保证自己就是万事通,就能完全搞清几百年间、几十年间的变化。每小我私家能知道一些自己生活中的那一段就行了,记错了也没关系吧。在上世纪五十年月至八十年月初,长沙大嫂大妈们一黑早起来,一定会提个菜篮子上街买菜。

她们除了先买小菜买肉外,还一定会到酱园去买酱菜、打酱油。已往酱园就是这样用提子打酱油的,多数是竹制的。那时长沙人大多是吃散装酱油和散装酱菜。三级酱油每斤1毛6 ,另有每斤2 毛4 和3 毛6 的,最好的要算是原汁酱油,才4 毛8 分。

买腐乳也是一次只买一、二片,每片三分钱。打醋一次只打二分钱的。

醋是玉和酱园生产的,玉醋每斤2毛4 ,米醋(又称黄醋)每斤1毛6。如果一家人买五分钱油萝卜或一毛钱兰花萝卜,就可供全家七八口人送下早饭了。所以,看着酱园的生意蛮好,可销售额却不高。固然,那时人们的人为也不高。

那时候,酱园里有几样货是要凭副食品票计划供应的。第一是香干,上世纪70年月到80年月,每人每月三片,每片三分钱,是价廉物美的佳肴。

第二是粉丝,每人每月三两,粉丝汆肉丝是长沙人最喜欢的菜,也是可以当得饭吃的菜。第三是豆豉,每人每月二两,是长沙主妇们的最佳调料。如果有点伤风,打碗豆豉老姜汤,身世汗,伤风可立时而愈。

其时,酱园凭这三样计划物资可以东风自得地做生意。固然,到了过年的时候,还会增加供应腊八豆和油豆腐,也是要凭副食品票供应的。所以,长沙每人每年都市领到三十多张有编号的副食品票,这些票除了在酱园用外,还可以在粮店、肉店、南食店用。可是,随着革新开放的程序,酱园的这些计划商品逐渐消灭,人们的生活富足了,就不再希罕香干、粉丝。

坡子街和黄兴路的酱园在《我家四代见证长沙酱园兴衰》一文中,曾说过我祖辈都是在玉和酱园打工的,对玉和酱园我已先容过不少,所以这里只说坡子街上另一家酱园。从玉和酱园往东走不远,约莫在现在的坡子街财贸医院西边不远,详细位置不记得了,另有一家酱园,叫松茂酱园,是一家前店后厂的大酱园。这家酱园是我满姑的公公徐老板家开的,解放后,徐家因为在乡下另有不少田地,被定为大田主兼工商,老公公被镇压,我姑父是个白面书生大少爷,被扫地出门,只好带着妻儿在奎星楼土台下搭个茅棚过活。

这是坡子街的财贸医院,可我不记得松茂酱园的详细位置了。柳建球摄于2018年。

这家松茂酱园前面的门市部在文化大革掷中另有,可是1974年底我从农村顶职回来,到新河酱园事情时,这个门市部可能因和玉和离得太近,加上不远另有家三兴街酱园,所以生意欠好,被撤消,后面的厂房专门做酱油酱菜,更名为湘东酱厂。我厥后在二商干校培训班的同学李凤泉其时正是湘东酱厂的厂长,松茂酱园以前我没有进去过,有次我到湘东酱厂找他有事,他才带我观光了这个老松茂酱园,内里的面积比新河酱园和酱厂加起来还要大。

李凤泉调走后,原副厂长小候接任,他也是我朋侪,老一辈酱园师傅退休后,长沙的酱园就是我和小候这一代人接了班。坡子街出黄兴路往南另有道门口的恒康酱园,也是其时长沙最大的几个酱园之一。恒康酱园是一家百年迈店,原名“廖万兴”,始建于清宣统二年(1910年),首创人姓廖,但恒康酱园系多家参股商铺,参股者中有著名的类似茂瓦货店。

恒康酱园地处南正街(今黄兴南路)道门口富贵闹市,以酒酱质优而驰名,商品琳琅满目,陈列整齐雅观。该店前店后坊,招牌产物为料酒与兰花干子。

酿造料酒时加入丁香、八角、肉桂、花椒等佐料,用恒康料酒来烹饪菜肴能发生一股美妙的香味,让人回味无穷。道门口旧影。

道门口的劈面是恒康酱园。陈先枢供图。生产兰花干子先用豆腐干压制发展条片,软硬适度,再由技师用精致的兰花刀法切成梳条状而又相互毗连,提起轻拉,富有弹性而不停裂。再入卤锅煮,卤药的配方是保密的,它可将其奇特的香甜味渗入干子的内部,又很自然地将其染色,出锅后再淋上麻油,即食、下锅均为鲜味小吃。

上世纪八十年月,恒康酱园先后由周光国和小丁任司理,这两位都是醒目人,所以恒康酱园仍然保持兴旺。一直谋划到上世纪90年月,才被市场化的浪潮淘汰。

周光国和我是好朋侪,他家住在黄泥街,黄泥街成为全国四大著名书市后,我直到有次到周光国家吃中饭,才见识到黄泥街书市的繁荣,那满街巨细书铺让我震惊。城南的酱园恒康酱园再顺黄兴路往南,到南门口,便到了长沙最大的酱园德茂隆。德茂隆酱园建设于清同治三年(1864年),园址设在南门口富贵地段。

初由晚清巨贾魏鹤林开办,始名“魏德茂”。魏死后,由左晓六招股合资顶买,遂改牌为德茂隆。后因股东意见分歧,一度卖与张子林一家谋划。

德茂隆获得在贺耀组部下任军需处长的族人张炳生的资助,实力雄厚,曾先后开设48个支店。上世纪80年月的德茂隆酱园。玉和博物馆长袁立供图。1921年张子林病死,由其妻瞿鸿惠及子张兰划分掌管。

其子吊儿郎当,将本人分得的资产股份卖给张炳生、谢菊生等人,由是德茂隆的全部股份由张炳生占40%,张祖云、张谦吉、瞿鸿惠、谢菊生占60%,总资本6000银元,为长沙最大的酱园。后几经改组,谢菊生但任司理,由其全权治理。德茂隆接纳前店后厂、兼营批发零售的方式举行营业,它生产的香干所以能成为名牌,主要是注重质量。1956年公私合营,建立德茂隆总店,到1965年,总店下属22个作坊和门店。

1964年德茂隆拆除旧店新建店面,修建面积扩大了4倍。“文化大革命”中的1967年,德茂隆改为人民酱园,“德”字香干去掉了“德”字德茂隆酱园文化大革命后复名。玉和博物馆长袁立供图。

“文革”后恢复“德茂隆”牌名,一直营业到20世80年月中后期。后因酱园业衰败,店面先后转让给南门口百货大楼和五一文化用品商场。我在二部干校培训班的同学张德龙在德茂隆任司理,他调走后是甘君丽任司理,厥后甘君丽调到吴恒泰酱园接我的手任司理,两年后吴恒泰便又让给团体了。左起:德茂隆酱园司理张德龙、本文作者柳建球、新中酱园司理李大姐。

摄于1984年。惋惜德茂隆酱园虽然是长沙最大的酱园,还是没能抵抗住市场经济的浪潮,只能把店子租给其他商店更换谋划偏向。

德茂隆酱园也只剩一个名字搬到沙河街苦度时光。德茂隆搬到了沙河街,已今是昨非了。

柳建球摄于2010年。过了德茂隆出南门口,过西湖路到社坛街口,有家叫南芳的商店,我记得上世纪五十年月这里看到了块残存的招牌叫做老同兴酱园。

长沙原有戴同兴酱园,后搬走。抗日战争胜利后,“戴同兴”族人又来长沙开设老同兴酱园。老同兴酱园位于南门外社坛街四周,系上海老同兴总店设于长沙的分店,主营酱油,兼营绍酒、酱食。该店引进上海制酱工艺,所产金鸡牌酱油自然色素深,风味鲜甜,独树一格。

它不像湘潭酱油那样咸,以一种全新口胃打开了长沙酱油市场,批发量与北门吴恒泰酱园平分秋色,成为长沙酒酱业的后起之秀。可是公私合营后,老同兴酱园被撤消。

我看的招牌就是老同兴酱园的遗留物。这个店的房产厥后由蔬菜公司用来开办了长沙酱油厂,生产双凤牌瓶装和散装酱油行销全市。话说回来,长沙酱油厂在1974年时,做酱油是接纳新法做酱油,他们不用黄豆和灰面,而是用豆饼和麦麸,只要三到七天便可出酱油。

这比老式做法快了不知几多倍,老式做酱油的方法要一个周年才出酱油。可我以为,这个方法好是好,可做出的酱油没有了原来酱油的那种鲜味了。我一个新工人学习班的同事熊晓阳分在这个厂事情,厥后听说他当了团支部书记。

我在新河酱园当搬运,和在麻园岭酱园、新建酱园、北正街酱园当司理时一样,要专门和长沙酱油厂打交道。长沙酱油厂搬到树木岭后,这里衡宇由厥后建立的长沙市蔬菜局接受,成为蔬菜局的机关驻地。

再厥后开了家叫“南芳”的商店。原老同兴酱园,后为长沙酱油厂,再后是长沙市蔬菜局机关,再往后是南芳商店,不知何时就成了小区。现在我已老同兴酱园斜劈面有家新中酱园,开在碧湘街口,不知是不是原老戴同兴酱园的原址。

我在二商干校培训班的同学李师傅是这个店的司理,她是个醒目细心、温柔有爱心的好大姐,在培训班可能是她的年龄最大,把我们都当小弟弟和小妹妹看待。新中酱园是碧湘街住民食品供应区域的重要店面,一直生意特别好,惋惜不是前店后厂的老店,所有货物都要从外面调进。

南门外这一大片工厂机关学校和住民,都归新中酱园供应香干粉丝豆鼓和酱菜酱油。新中酱园在上碧湘街东口(红布处),酱园就是这几家商店的位置。前面就是南门口。

柳建球摄于2018年。过了新中酱园再往南,即是靠近劳动路的沙河街。沙河街是一条工具向的老街,西接书院路,东连黄兴南路。

沙河街是南门外比力热闹的街,居住的人多,有四通八达的小巷相连。所以,在沙河街靠书院路的谁人口子上开了家酱园,我不记得是不是叫沙河街酱园,可文化大革掷中更名为永红酱园,这可是请教了玉和博物馆长袁立先生的。

酱园叫永红,后面的酱厂固然也叫永红酱厂。那里我很少去,可是有次公司在永红酱厂召开现场会,我却是到场了的。因为永红酱厂事情做得好,公司特地在这里开现场会,要永红酱厂的刘德富厂长先容履历。

我记得酱园的司理是个女将,也是我公司里一个醒目人,和劳模刘桂兰一样行。厥后,德茂隆酱园搬到这条街,惋惜永红酱园早已消失。长沙最南的酱园应该是新开铺酱园,我们北正街酱园曾有个醒目的女同事,因在一批两打运动中受过打击,一怒之下舍弃在大酱园事情的的时机,调到离爱人厂不远的小店事情,还利便照顾家。

偶然坐公交经由南大十字路酱园地段时,在公交车上抢拍了可能是酱园的位置,因为修了芙蓉路,这里早已不是南韶山路铁道学院那里好象在菜店设了个酱食柜。其他长沙城南只有南大十字路曾有家酱园,厥后撤消办成了酱厂,我有次曾去拖过酱菜,那时还没有芙蓉路。

荷花池酱厂厂长小鄢厥后调到这里当了厂长,这个厂厥后修芙蓉路时被拆除。城北的酱园长沙城北最北的酱园应该是伍家岭酱园,其店址在今天的伍家岭立交桥的位置上。

这是伍家岭立交桥,绿色的地方是原泰阳商城,桥的这个位置可能是原伍家岭酱园的原址。柳建球摄。这是个没有酱厂的单纯酱园,所有的货都要重新河酱厂和新建酱厂运入。这个店卖力供应伍家岭、建湘路、九尾冲一大片工厂机关学校和住民的计划物资供应。

原新河酱园的李汉爹调到这里任司理,1975年冬伍家岭酱园和伍家岭豆腐店一起被让给团体店,李汉爹调新建酱园,核算员李新星和老工人张大妈调到我们新河酱园,我的新工人学习班的同组学员肖丽华和搬运工黄六明调麻园岭酱园,后在那里和我再次同事。而伍家岭酱园供应的单元划分由新河酱园和德雅村酱园卖力供应。其次长沙城北的酱园要数我事情的新河酱园。

我1974年年底到新河酱园当搬运工时,店里只有十个员工:司理余庆云师傅,老工人彭姑妈、李十娭、熊七爹和熊佑爹,核算员胡建兰大姐,青年工人杨三多和小凌,再加上我和吴克明两个新工人。厥后余师傅要告退,上级便调肖继臣师傅来当司理。第二年二位熊师傅退休,便从伍家岭调来两个营业员,另从其他店调来三个年轻女营业员,一时人丁兴旺。2017年原新河酱园的四位老同事聚会,右一是杨三多大姐。

柳建球供图。这两个司理和众多老师傅都是我的良师益友,让我学到了许多业务知识和做人的本事。我们酱园要卖力供应新河周围几万住民和数十家工厂单元的酱菜豆制品。大单元有建湘瓷厂、湖南动力机厂、长沙化工厂、长沙茶厂、长沙制革厂、肉食车队、化工车队、外贸车队、捞刀河刀剪厂、毛家桥堆栈、长沙消防器材厂、北区织布厂、石油厂等,这些单元都要我帮他们送货上门。

可是我去送货到厂里食堂后,他们的采购员一定会招待我吃一餐丰盛的中餐,让粮食定量太少的我乐于为这些单元送货。自从1978年我调出新河酱园,划分四十年后的新河酱园老同事重逢了。柳建球供图,摄于2019年4 月。

新河酱园后面是新河豆腐店,我到场事情时是冬天,看到新河豆腐店是分三班:白昼做香干,晚班做腐乳胚,破晓做豆腐,早上出售。香干只一个班,供应本店和伍家岭酱园。腐乳胚是为后面新河正街上的新河酱厂做的,在霉房霉好后,拖到酱厂装坛添加作料后封好,放入阴暗的堆栈贮存,第二年冬天腐乳熟了便可开坛出售。

这就是老酱园酱油和腐乳只能季产年销的原因。酱园的另一大法宝是萝卜,也只能季产年销,每年萝卜收获后,酱厂大量收贮萝卜,存放在大酱缸和洪流泥池里,以备一年之需。

因为腐乳只能冬天做胚,所以豆腐店还请了几个暂时工,把做好的腐乳胚一片片立在特制的竹屉里,才气进霉房。有一个暂时工还曾对我有好感,逐步建设了恋爱关系,过年时还特地在大年头二让我去见了她的怙恃家人。

可是,厥后她以为我是个搬运工,家里穷,逐步又疏远了我。新河正街上的新河酱厂是家大型酱厂,除厂长外,另有10多个工人师傅。新河酱厂的工人师傅们大多是湘潭人,只有做酱油的谢吉生师傅是浙江人。而玉和醋厂也有浙江师傅,谢师傅的哥哥即是一个,厥后谢师傅的侄儿谢炳章顶职到玉和酱园事情。

这些师傅做事认真卖力,天天的事情都是自己摆设,从不要向导管就做得很是好。尤其是谢师傅,他卖力做酱油,特别爱卫生,天天把他事情的区域扫除得干洁净净。酱油在热天是最容易生蛆的,可谢师傅做的酱油绝对没的这样的事发生。新河酱厂有个食堂,卖力新河酱园、新河豆腐店、新河酱厂三个单元职工的伙食。

伙食费是自己交一部门,公众补助一部门。一桌八小我私家同食,而且在上世纪六十年月起就建设了公筷制,这在其他单元是不大能做到的。城北另有家文昌阁酱园,我同学刘成章在这里事情,这是一家团体所有制酱园,是1975年前唯一的一家团体酱园。厥后,国营酱园便陆续让给团体,连北正街酱园这样的大酱园从我出来后,接我手的甘君丽只坚持了两年,便也让给团体了。

这是典型的国退民进。文昌阁酱园原来在这个位置。

柳建球摄于2018年。北站路麻园岭口另有麻园岭酱园,是我第一次担任司理的小酱园,有店无厂,开始只有六个半人,因为老师傅刘贤进脚有残疾,向导上批准他只上半天班,经我向向导上要求才增加一人。

但我只在这里事情了不到二个月,便让店给团体企业。城东北的酱园城东北的酱园不多,原来上大垅有一个砚瓦池酱园,开在靠近义士公园这边的东南角上。厥后不知为何被撤消,屋子也划给了食杂果品公司做堆栈。

害得那一带汽车电器厂、湖南绸厂等大单元的工人们没地方买酱油酱菜和计划香干、豆豉、粉丝。1978年,我到麻园岭酱园当司理时,看到这一空缺,便天天开一部三轮车来摆摊卖货,一时也还蛮受接待,只是我在麻园岭酱园事情时间太短,这个摊子没能坚持下去。图中兰州拉面馆的位置可能是原砚瓦池酱园的原址。柳建球摄。

再往东便要到德雅村才有一个酱园。德雅村酱园也是前店后厂的,比力大,刘桂兰即是从这里调到协昌裕酱园当司理的。我在新工人学习班的同事何其辉分到德雅村酱园事情,厥后还和我们一起游过岳麓山。公司在韶山办学习班,我和德雅村酱园的陈司理(左)在韶山滴水洞合影。

摄于1988年。记得1979 年我们单元因我是大龄青年(那年我31岁了),便准备在德雅村酱园后面分一套宿舍给我完婚,可我嫌远没去,厥后才在富雅坪分了两间旧屋子完婚。这个酱园的司理是小陈,和我比力熟,曾一起到场公司组织的韶山学习班。

再往东似乎黑石渡另有个酱食代销点,我没去过,不知详情。老城东区的酱园 而长沙原最大的国营酱厂在现在的车站路,却是因为建新火车站而搬迁。

1975年,新火车站还没开工,有次店里派我去国营酱厂拖腐乳,我拖着板车,带着几十个空坛子走路到国营酱厂。重新河到国营酱厂要走近20里路,我拖了一车腐乳走在还是路胚的简陋五一东路,走韶山路转八一路,过军区到清水塘,再走中山路到湘江河滨的沿江大道回新河。这一路有三四个大上岭,可把我累得够呛。厥后我又去拖了频频货,那时我们当过知青的搬运工还是能刻苦耐劳的。

其时在人民鞋店当搬运的胡子敬也曾是当过知青的,厥后通过自己的努力才当了友谊商店的老总。我的知青朋侪张建武原在北门店口新湘百货店当搬运,后店里要他学开灵活三轮拖货,等他调到东塘百货商店时,已当上汽车队长。

再厥后,国营酱厂被搬到对河中南矿冶学院外,也就是现在的王家湾那一带,并更名长沙调味品厂。这是王家湾立交桥下,这一带的农家乐都在这里接客。可是我已找不到原长沙调味品厂的位置了。柳建球摄于20其时国营酱厂的向导很是有久远眼光,他们早就看到专门生产传统酱菜、酱油是没有前途的,便趁搬迁之机转变产物,也就是由单纯生产酱油酱菜,转为生产味精。

因为那时杭州的西湖味精在全国特别行销,就是1988年我到深圳沙头角观光时,还看到有人从沙头角里购置出口转内销的杭州西湖味精。要说,这个思路是对的,可想的和做的不是一致的,因为更名为长沙调味品厂的国营酱厂技术不行,生产不出优质味精,而且倒罐损失太多,生产无以为继,只好掉过头再专门生产酱油,取名为白鹤泉牌。可是,因为长沙酱油厂的双凤酱油已占领长沙市场,白鹤泉酱油只好全力争抢市场,也就是一个公司内两大酱油厂开始了血拼。这时,湘潭的乡镇企业生产的原汁酱油趁乱杀进长沙,酿成了三国纷争。

不久,湘潭乡镇企业的低质原汁酱油因太不及格,逐步被淘汰出长沙,可又有此外牌子酱油杀来,害得我公司两大酱油厂叫苦不迭。到场酱园纷争的另有来自山西的陈醋和江苏镇江的金山牌香醋,和长沙的名牌特产玉醋,在长沙各酱园的战场上展开了一场销醋大战。当地醋占了质量好、运费不多的自制,占得一席市场。

镇江醋因质量好名气大也分了一小杯羹,大头还是被质次价廉的山西醋占了。他们是回扣开路,打开了各酱园司理的防线。你要是到火车北站去看,险些天天有从山西发来的装醋的集装箱在这里运出,送到长沙各酱园。

长沙东城的酱园,除了浏城桥酱园、再起街酱园,另有游击坪酱园,我在新工人学习班一组时的组长张政辉被分到那里事情,厥后她当了司理。原藩后街酱园就是这个位置,可现在已拆得没影了,酱园背后的市委宿舍也就成了新高楼。前方是东庆街。

柳建球蔡锷中路的藩后街酱园开在藩后街和东庆街谁人角上,也是个单纯酱园,后面没有酱厂的。我盘算了一下,除了公私合营时拆掉许多小酱园,就是文化大革掷中划片分区供应,拆掉了许多不在菜店、肉店、豆腐店、南食店等各种日常生活物资商店集中区的酱园。但藩后街酱园虽然小,不是前店后厂,可因为在东庆街、都正街的供应集中区内,而且市委宿舍和省人民银行、市政府机关和市老干部协会都在藩后街上,作为一个生活物资供应中心点,藩后街酱园虽然小,但还是一直保留,而一些大的酱园却拆了,如松茂酱园。

中山路四周另有长治路酱园。1978年底,知青下农村的政策变了,所有知青都可以回城,所以江永知青刘娟下乡14年后,也回了长沙,被摆设在长治路酱园当营业员。长治路酱园原来就是这个位置,可早就不存在了。柳建球摄于2018年。

营业员要学徒三年,每月人为18元。刘娟回长沙没地方住,便把女儿寄在母亲家,儿子只好寄在母亲的邻人家带。自己便天天住在店里,帮店里守店,其他同事正好不想值夜班。

虽然回了长沙,虽然有了事情,可刘娟实在太穷,因为她另有一儿一女要养活。女儿见别人家的小孩子吃肉包子,那香味太诱人了,便找妈妈说,我好想吃一个肉包子。女儿的这个愿望实在是太小,可刘娟口袋里一分钱也没有,无奈她只好说,妈妈明天发了奖金就买一个肉包子给你吃。女儿一听大喜,一个晚上喜得睡不着,天还没亮,就一小我私家从外婆家跑到妈妈上班的长治路酱园门口,坐在门坎上等。

等刘娟的同事来上班时,女儿已在店门外睡着了,脸上还露着开心的笑。同事们特别奇怪,一问,小女孩子说我是刘娟的女儿,妈妈说今天发了奖金给我买肉包子吃。

同事们一听泪花直闪,赶忙牵着刘娟的女儿去帮她买了个肉包子。等刘娟看到女儿开心地吃肉包子时,忍不住泪如泉涌。向导上知道刘娟的难题后,便特别帮她申请了难题津贴。

刘娟心里感动,事情中便特别发狠。她本是知青身世,什么苦都不怕,什么累都受得,于是她便成了劳模,便被提拔到另一菜店当了司理。这是我2015年采访刘娟时她亲口对我讲的故事。

这是府后街东口斜劈面文运街的屋子,上世纪五十年月的文运街酱园应该在这个位置。柳建球摄于2018年。原来长治路旁边的文运街在上世纪五十年月曾有过一个小酱园,可在公私合营后不久便撤消了。

记得1955年时,我和弟弟曾到这里给原德福酱园的老师傅颜子忠送过几回菜。他老家是湘潭的,一小我私家在长沙做事,原来在德福酱园做厨工,曾帮我家挑过自来水,照顾过我们兄弟,我怙恃感谢他,在他调到文运街酱园后,通常家里做了佳肴,都要派我们姊妹送一点给他吃。他也客套,每次我们送菜去,他都要给一角钱给我们买工具吃。上世纪五十年月中期,一角钱可买两个肉包子的。

上世纪五十年月的丰余酱园在中山路的这栋楼,位置没变,右边是新沙池澡堂。柳建球摄于2018年。中山路的新沙池澡堂边有个丰余酱园。这个酱园本是个老店,但这一带中山路上真正的住家住民不多,本不是开酱园的好地方,只是做其他生意的黄金码头。

可因为解放前就抢占了中山路这里的富贵地段,所以生意虽然不大好,也还是存在下来。它不像其他酱园那样前店后厂,所以没有竞争力。1958年我父亲公私合营时,每月人为只有35元,养不活一家人,上级便摆设我读初中的大姐在丰余酱园事情,天天只上半天班,读半天书,人为25元。厥后那一带酱园太多,生意欠好被打消。

上世纪八十年月的水风井酱园在蔡锷北路的这个位置,向左走不远是局关池,而马路劈面即是长沙有名的教育街了在蔡锷路的局关池口不远有家水风井酱园,也是有店无厂的,但这里是教育街供应网点的集中区,水风井酱园虽然小,却一直没有被撤。1983年后,被划到我们北正街酱园总店管,司理是吴玲,吴玲调税务局后,从我店调李丹去任司理,吴健元任核算员。厥后和荷花池口的玉春酱园(荷花池酱园)一起让给团体企业了。东城的其他酱园我没观察过,也说不清了。

老城西区的酱园 长沙老城西区也有不少酱园。从北往南数,通泰街上的寿星街口酱园,是个伉俪店,楼上住家,楼下营业,不到30平米的门面。公私合营时撤消,其空房被向导摆设我家住了两年。我们家搬去时,屋子外面都是酱园的门面招牌,对北对西的两面还是几个双开门的门页。

冬天时,我们只好用厚皮纸关闭门缝,才气抵抗住冬风的侵袭。前面是寿星街北口,左边和右边都是通泰街,后边是泰安里。但因为这个新街口向西偏了点,我家住的小酱园还要潮宗街上的福庆街口有一家草潮门酱园,也是厥后被撤消。福星街到西长街段的永兴街口劈面有一家西长街酱园,厥后撤消办成了酱食二厂。

福星街北口有家大通酱园,我叔叔曾在那里事情过多年,厥后被撤消办成了酱食一厂。酱一厂和酱二厂撤消后,又办成了调料批发部,我从北正街酱园出来时,向导曾有意摆设我到这里事情,我没来。这里是福星街北口,原大通酱园应该在左边,可找不到原来的屋子了。柳建球摄于2018年。

过了五一路,进了太平街,再往南即是福胜街酱园,开在蔬菜公司门口,也于上世纪八十年月初被撤消。再往南可能另有些小酱园,我就不大清楚了。好比,前些天陶国俊先生便向我探询三兴街酱园的事,我只能老实地说:我不清楚。

福胜街酱园在太平街北头,托太平街的福,这家酱园的老屋子还在,就是这个阿福熊店。右边是原肉食公司和蔬菜中山路上最大的酱园是协昌裕。

协昌裕酱园原位于长沙市福星门正街(今中山西路),其前身是建于清光绪二十二年(1896年)的萃生酱园,酆爱梧所开设。1938年长沙“文夕大火”,萃生酱园被焚。1947年,彭俊先、刘恢先等人买回萃生酱园旧址,就地重建,命名为协昌裕酱园,主营酱油、酱菜、香干,兼营酒作,代销煤油。雇请技师谷佩兰、周桂华加工甜食酱菜、紫苏梅子,酒作技师彭菊生酿造虎骨酒、甲皮酒,香干技师王重生、王俊生、王寅生生产“协”字香干,曾与“德”字香干抗衡,在市民中有一定声誉。

1970年改为中山路综合商店,1972年又更名大新酱园,1984年复名协昌裕酱园,归属国营长沙市蔬菜公司。原协昌裕的工人师傅在做酱菜。

玉和博物馆长袁立供图。1955年公私合营后,原在德福酱园事情的我大舅尚楑甫被调到协昌裕当营业员。1957年,公安局说我大舅隐瞒解放前曾在国民党中央信托投资公司当过科长的历史,有特务嫌疑,被抓去关在公安局四科,后判刑十年,押到汉寿西湖农场劳改,至文化大革掷中才放回。

虽然我大舅是刑满释放,可回抵家乡却仍然戴顶劳改释放犯的帽子,在文化大革掷中经常被批斗,他熬不外批斗,只好跳河自杀。这栋待拆的屋子就是在刘桂兰司理手中1989年新建的协昌裕的新店房。

可现在又要拆了。柳建球摄。

协昌裕酱园的几任司理我都认识,先是公司文艺宣传队的独唱演员李爱国,后是会打乒乓球的李星华,李星华厥后调公司业务科事情,最后是刘桂兰。刘桂兰干事情特别泼辣,在店里威信蛮高,曾被评为省级劳模。厥后在二商干校培训班和我同学时,才知道她也是个好闹好玩的小女人。另外我在新工人学习班的同事彭懿分在协昌裕酱园事情,她的歌颂得特好,曾在学习班的文艺联欢会上和我合唱过一首二重唱《祖国一片新面目》。

另有我北正街酱园的同事张爱珍的妹妹张丽英也分在协昌裕事情,是个智慧漂亮的小女人。河西的酱园 对河也有酱园,我在新工人学习班的同事姚锡林便分在银盆岭酱园事情。1976年,公司组织横渡湘江时,我和他还组队一起渡河,他的水性好,起到了掩护我的作用。

他每次从那里坐船进城调运酱菜时,都要来找我们几个新工人学习班的老朋侪晤面谈天。左家垅公交车站劈面这一排屋子可能是原左家垅酱园的位置,可我记不得哪几间屋是酱园的详细所在了。柳建球摄再另有就是左家垅靠近中南矿冶学院那里有家前店后厂的左家垅酱园,一直是河西的重要酱园,卖力供应中南工大、师大要育系、音乐系和戏曲学校那一大片学校厂矿。

后更名为长沙酱品厂,专门生产种种瓶装酱菜等。另外在荣湾镇老街上有家酱园,另有个酱厂,也是我从北正街酱园出来时,向导给我的第二个调出的思量,我也没来。

照片中的司理们都是上世纪70年月末和80年月的酱园主干。后排左六是作者柳建球。

柳建球供图。上世纪80年月,解放初期到场事情的老师傅多数要退休了,二商局专门在二商干校办了多期下层司理培训班,培训公司的年轻司理接班。

我们酱园的司理们即是在1983年到场培训了几期班。长沙酱园知几多? 固然,长沙的酱园远不止我说的这些,因为时间的流逝,许多酱园在开张,许多酱园在倒闭。这期间,菜店所设的酱食柜我没有盘算在内。所以我不知道长沙到底曾经有过几多酱园。

玉和博物馆长袁立给我提供了一份他知道的解放前后的酱园名单,其中,集成大酱园、福申、源春坊、沈丰盈、大陆、吴元泰等酱园是我不知道的。他说这些酱园已往都在老城区内,只是详细地址不详。在《回望外湘春街》一文中,我曾说过重新卡子到二马路有四家酱园,除了北正街酱园和德福酱园外,另有北门口四周的天素酱园(文化大革掷中更名红光酱园),长春巷口的胜成酱园。因为这二家酱园一家是文化大革掷中被撤,一家是公私合营时被撤,虽然是长沙北门的老酱园,我还是不太熟悉,所以无法多写,只是胜成的老板和我父亲是熟人,我从小叫他叔叔,惋惜不记得他姓名了。

九如斋也卖过酱菜。玉和博物馆长袁立供图。

另外解放前中国曾有四大酱园的说法:北京的六必居,广州的致美斋,扬州的三和,长沙的九如斋。九如斋始创于1915年,是四大酱园中最“年幼”的一个。

作为四大酱园中的一员,九如斋天经地义也是“中华老字号”中的一员。九如斋当年以谋划“南货”着名,但九如斋生产的辣椒油色香味俱佳,耐久储;菌油由野生菌、优质菜油熬制而成,质糯软,味鲜美;五香牛肉干,色泽乌亮,香气浓郁,酥韧味美;光酥饼,色泽黄褐,昧甜带鲜。“九如斋”1951年转为国营,“文革”中更名“东方红食品店”,1979年恢回复店名,至今仍是长沙副食品行业的大店、名店。

开在芙蓉区燕山街的菜食商场,他们也有酱食柜。玉和博物馆长袁立供图。

解放前的南食店谋划酱菜是常事。厥后的菜店设立酱菜柜也是常事,所以我真的说不清长沙曾有过几多酱园。不外,现在酱园虽然退出了长沙人民的生活,可那些残余的酱厂仍然生存下来,他们生产的酱菜被推到了长沙各大超市,设柜销售,但已不能和外地的小包装酱菜比拼了。

长沙的酱园就写到这里,我知道,另有许多比我更清楚长沙酱园的老师傅、老行家存在,他们一定比我更明白长沙酱园的情况,希望他们不惜见教,帮我把遗漏的老长沙的老酱园补齐。启事:为编辑《长沙酱园史》,传承长沙商业民俗文化,亟需征集与长沙酱园业有关的实物、图片、资料及原创文章、回忆录等,期待社会各界鼎力支持共襄善举!一经接纳,给予酬谢!长沙玉和醋文化博物馆联系电话:19873089311(何女士)END *本文由都会影象CityMemory独家公布,作者 | 柳建球,编辑 | 牧野,未注明出处图片均泉源于网络。


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